​冬季鲜味先尝，百山祖黑松露酱带你走进优质黑松露货源地带

1996年成立公司至今，百兴食品已与黑松露结缘二十余载。每年基本有6个月以上的时间百兴的选品团队都会在全国各地跑，和这些视为植物和动物类以外的第三类“菇物”在一起。不同于游走在各城市间，更多的是坐十几个小时的大巴、农用车、摩滴等深耕在大山深处。一年中，穿梭于崇山峻岭与峡谷是常态，探寻那些隐匿于世的瑰宝如野生牛肝菌、野生黑松露、松茸等。

说起黑松露，刚开始为寻找优质的黑松露货源，去往云南、四川、湖南、贵州等地，在一年又一年的探索中，最终在2010年开始选定云南、四川地区的黑松露为第一手货源。云南、四川省的如高黎贡山等地以其独特的自然风貌与丰富的生物多样性，孕育了国内最优质的“黑钻”——黑松露。

高原之巅，黑松露是无根无茎的特殊存在，看是柔弱，也没有传统意义上的根系深入土壤汲取养分，也没有挺拔的茎秆支撑起繁茂的枝叶进行光合作用。依托树根，与周围微生物的微妙共生，汲取大地的精华而“结果”。

一般6月份开始就有拾菇人能挖到它了，后边会慢慢随着气候变化多起来，10月份就开始慢慢成熟。精选每一颗野生黑松露，遵循“触、嗅、观”的古法鉴定：触感需适中，既非僵硬亦非绵软;香气需层次分明，清新自然，远离任何异味侵扰;切开之瞬，内部纹理宛若细腻的大理石最为优。每颗黑松露的大小、颜色深浅、气味等等都是有固定的标准，而非挖即卖。只有好品质才会入选百兴食品的原料库用于后端的产品配料使用。

现如今，在百兴食品自己的品牌下单一的野生黑松露已幻化为各大平台及商超的畅销品--百山祖野生松露酱，含量占比30%以上。‌‌与‌鱼子酱、‌鹅肝酱并称为世界三大顶级食材的黑松露，已经不再是那么遥不可及。拥有这款高端的酱品，在家也能成功复刻米其林餐厅的菜肴。