一瓶本章酒是怎么诞生的？

与自然共融

本章酒厂坐落于美丽的马桑坪盐运小镇，毗邻赤水河畔，占地面积35亩，是仁怀北大门沿赤水河的第一家酒类生产企业。

这里的沿岸地层大部分都是由沉积岩组成的，地面水和地下水在下渗的过程中，可以溶解岩层内多种矿物质以及微量元素，再经过层层的渗透过滤，可以去除大部分的无用杂质，为酿酒提供了优质的水源。

由于地处河谷，纬度偏低，冬暖夏热，少风少雨，湿度偏大，稀缺的自然生长环境，非常适宜微生物的栖息和繁殖。

每到端午前后，满足了制曲的“黄金温湿度”，本章酒也开启了新一轮酱酒的酿造。

二、精选原料

本章酒只选用仁怀赤水河谷种植的红缨子糯高粱，也是泡在水里第二天能发芽的小红缨糯高粱。

这种高粱株高2.4米，抽穗饱满，每穗2800粒，粒小皮厚，颜色红褐。红缨子糯高粱的单宁含量在1.61%，支链淀粉含量90%以上，这造就了它耐蒸煮，不易糊化的特性。

而本章用的酒曲都是选用北方冬小麦作为原料发酵的，要求的小麦均颗粒坚实、饱满，无霉变。

三、坚守传统工艺

本章酒严格按照酱香酒传统酿造工艺，整个制作流程为：

先制曲，制曲需要把小麦打碎后，加水和母曲，搅拌均匀后，由女工进行踩曲。踩曲制成的曲块，运入曲房发酵。

酱香酒的第二道工艺叫下沙，酿造的时候会分两次投粮。

通常第一次投粮叫“下沙”，一般在重阳节前后，投放一半的高粱，第二次投粮在重阳节过后的一个月，叫糙沙，投放另外一半的高粱。

然后是润粮，将含有10%破碎比例的下沙高粱，泼上95摄氏度以上的热水，并翻拌均匀，让所有的高粱都能均匀地吸水。

润粮后，再上甑蒸煮，高粱经过初次蒸煮出甑后，称为生沙，加入适量热水后，进行摊晾。

摊晾的时间为60到70分钟，当生沙的温度在32摄氏度时，再加入大曲粉拌匀，待温度再次降低至25摄氏度时，收拢成堆。

堆积发酵的时间为4到5天，等堆积的温度上升至50摄氏度左右时，即可入窖发酵。

窖池发酵一个月后，把发酵成熟的酒醅分次取出，取出的酒醅与破碎、润粮后的糙沙高粱翻拌均匀，上甑蒸煮一个小时左右，再通过冷却器蒸馏出酒。

第一次蒸得的酒称为生沙酒，生沙酒不算轮次酒，加水稀释后当尾酒使用，后期可再泼回酒醅中去。

蒸馏后的酒醅再次摊晾，并按之前的流程，加曲拌匀，堆积发酵，窖池发酵，蒸煮取酒等，如此循环往复，一共要经历九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。

蒸馏酒的每个轮次酒称为基酒，需要分批入库储藏，储存至少需要3年时间才可进行勾兑。勾调师会根据不同的年份，不同轮次的酒，按香型进行划分。

每一瓶本章酒都是由上百种基酒勾调而成，这十分考验勾调师的品评能力。而本章酒的创始人梁绍辉，作为国家一级品酒师，贵州省白酒评委会评委，对酒的口感把控更加严格，所以也成就了本章酒酱香突出、酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的特点。

尊重自然、坚持传统工艺酿酒，坚守做酒初心，精心酿造大曲坤沙酱香酒，这样的本章酒，值得拥有！

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