想要准确辨别酱香酒 通过闻香可以辨别吗是真的吗「酱香酒的酱香味是怎么来的」

近年来，掀起了酱香酒热潮，越来越多的人开始喜欢酱香酒，并且开始接触酱香酒。其实酱香型白酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛，如果一个没喝过酱香型白酒，那就不算是喝过酒的人了。然而市场上酱香酒可以说自成派系，品牌众多，品质差异巨大，那么想要准备辨别优质的酱香酒，有没有什么比较好的办法呢？现在就来给大家普及一个小技巧，那就是闻香。闻香，也就是通过闻酱香酒的味道，闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一，到底可行不可行呢？下面就来为各位盘点一下吧：

首先，我们要知道酱香酒的味道是什么样的！酱香是酱油香吗？并不是，喝过酱香酒的人都会知道，它不是酱油做的，香味也不是酱油的香味。它的原料是小麦和高粱，而酱油的原料是黄豆。优质酱香型白酒是以小麦和高粱为原料，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒，蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型，再用这三种类型的酒勾兑调配而成。酱油（酿造酱油）则是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

其次，真正的酱香到底是什么香味？酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡，一般闻香都是空杯闻香。

第三、为什么酱香酒会这样香，让人如痴如醉?酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，酱香是由芳香族化合物发出来的一种香气，窖底香它是乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香气，醇甜香含有的多元醇较多，是经过微生物发酵作用的产物。近些年，科研人员动用最先进的设备研究发现：酱香酒的香味由1200多种香气香味物质构成，有能说出名字的，而更多的是说不出名字的神秘物质。其他香型白酒，其香气香味物质不过几百种。也许，随着科学技术的进步，在未来，还会有更多神秘物质被发现。也有很多人认为，酱香酒香气香味物质太过复杂，是至今仍无法确定构成酱香主体物质的一个重要原因。这与仁怀茅台镇独特的地理环境和气候条件有关，曾经有人试图按照酱香酒的传统工艺在其他地方酿造酱香酒，但及基本难以达到仁怀茅台镇的酱香效果。

空杯留香是辨别酱香酒的重要方式，即装过好的优质酱香酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢，而且一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。到底如何操作呢？

1、酒杯置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持25px至75px距离。2、只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致均匀，不要忽大忽小，吸气要平稳。3、可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。4、如有多种酒品鉴，闻香先不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气减弱了。了解了闻香，你会正确鉴别优质酱香酒吗？

图文编辑：马会亮