美味源杨琼：千亿级复合调味料红海，配料企业如何激流勇进

作为消费升级大趋势的产物，复合调味料正快速渗透到人们的日常生活，并释放出强大的消费潜力。市场调查机构Frost&Sullivan的数据显示，中国复合调味料市场2016年到2020年的年复合增长率为14.7%，增速超过调味料行业平均水平。预计2030年我国复合调味品市场规模有望达到4000亿元。

按照品类划分，复合调味料包括火锅调味料、中式复合调味料、鸡精及西式复合调味料等，不同的味道相互交融，变得更有层次。而区别于酱油、醋、食盐等单一型调料，复合调味料一般由两种或两种以上调味料配制而成，口味丰富、便于操作。

作为站在复合调味料“背后”的配料调味企业，该如何在市场上保持自己的核心竞争力，从而去匹配更多客户的精细化需求呢？四川美味源食品有限公司（以下简称“美味源”）董事长杨琼有话要说。

天然、健康的产品是大势所趋

审视当前的调味品江湖，美味源是一个独特的存在。从2008年创立至今，其发展路径是独树一帜的。

十数年来，美味源既没有“抄近道”在低价竞争的方向剑走偏锋，也没有选择在企业擅长的调味领域一成不变。无论是复合调味品，还是美味肽一类的提取物，均朝着原汁原味、营养兼调味的目标不断精进，为更多的调味品企业、餐饮后厨、食品企业进行赋能。

“我们十来年在行业里摸爬滚打，虽然体量不大，但却一直在做差异化的产品。与一些企业为追求短平快的效果，以低价追求销量的做法不同，美味源一直在做中高端的食品配料和复调，用自己的能量去引领者中国的复合调味品产业，”杨琼如是说。

调味品市场在近几十年发生了明显变化，不止是产品裂变创新之类的升级，在市场需求和消费者的理念上，也出现了颠覆性的认知升级。· 

接受第一食品资讯采访时，杨琼表示：“越来越多的餐饮客户，不再盲目去追求头香，反而更加看重底味、安全性、营养性。甚者有一些餐饮客户，不仅要求不加香精，甚至连添加剂、防腐剂都要求不加。”

“以前，行业里对调味品看重的是味道香，对底味、天然、营养反倒不怎么关注。一滴香事件让行业大受影响，疫情的反反复复也让消费者更关注自身的健康。天然健康又可以调味的产品，未来会更受到欢迎。这也与美味源的初心不谋而合：营养又健康，美味又调味。”

有研发实力才能赢得更多客户

目前，美味源拥有7条生产线、9个生产车间，产品涵盖粉状、膏状、汁状、油状、颗粒状等各类食品配料及餐饮调料，多条生产线综合日产量逾百吨。

在企业的规划里，未来将在B端高端食品加工里面推广食品配料，为其提供天然营养的复合调料。

众所周知，几位创始人在创办企业前一直在中科院从事天然调味品和营养保健品的研发工作，积累了十分丰富的研发经验，在项目选择和产品定位方面，有同行不可复制的先天优势。

“我们有着完善科学的研发体系，其中包括产品战略及规划、研发流程管理、研发团队管理、研发项目管理、研发质量管理、研发绩效管理、研发知识管理、研发成本管理等几个方面，在这个研发体系的保驾护航下，我们的产品才能被市场所认可。”

另一方面，公司创始人的眼光及服务理念也比较先进。既然产品定位于中高端，服务客户做到精细化也是必然的要求。· 

“美味源做的更多的是，给企业解决技术上的问题，满足客户的需求。即便不是我们的客户，他们在与别的企业合作过程中，遇到无法解决的问题，有时候也会寻求我们的帮助，当然美味源也会积极帮助解决。通过这种方式，我们也储备了很多客户。”

B端的生意更具吸引力

2020年以来，原料成本上涨、渠道库存承压、消费信心不足成调味品企业面临的“三座大山”，部分调味品企业利润承压，行业加速分化，经营能力较差、抗风险能力较低的小企业在发展中被清洗淘汰。

另一方面，疫情的反反复复，给行业敲响了警钟，也让消费者的观念发生了改变。“未来的调味品行业、食品行业，会朝着原汁原味、营养兼调味的方向去发展。”在美味源看来，行业不断优化调整的背景下，企业将迎来更大的机遇。

目前在市场上，相较于C端， B端的生意往往更具吸引力。首先，调味品成本仅占餐饮企业原材料成本的5%，因此餐饮企业对调味品价格敏感度不高。

其次，餐饮企业更关注品质稳定性和食品安全。一旦更换供应商，对餐饮企业来说是一件转换成本极高的事，同时可能存在后续供货品质不稳定的风险。

另有数据显示，在连锁餐饮中，统一配送商品的购进额占比超70%。而随着中国城镇化率的提升、人口结构的变迁，以及消费者对品牌关注度的提升，连锁餐饮的收入增速高于行业整体。由此可见， B端对复合调味品的需求在未来将有增无减。· 

一直专注于做B端生意的美味源，实现了厚积薄发的市场推广及客户服务能力。

作为一家聚焦“汤料”产品的大型综合调味品工厂，优质的食材原料，经过物理破碎、自然熬煮、杂质过滤、中控调配、乳化细磨、高温灭菌、无菌包装八项标准化生产流程，制得高度还原食材本色、本味、本香的美味汤膏，这项工艺被业内赞誉为“还原了家庭式熬煮风味”，深受火锅、汤锅、面食等连锁客户的青睐。

“B端市场想要做好，产品在味道上需要具有独一无二的竞争力，并且产品拥有极致的性价比，能够帮助顾客降低成本，提高效率的同时需要坚守食品安全。”

在2022年年初，美味源的高管团队们，也对行业的大势进行了评估——将B端的策略坚持下去，同时对于火热的预制菜赛道，进行有策略的计划实施。·  

“我们非常看好预制菜，目前也有在服务的预制菜品牌和工厂，为他们提供预制菜整体的解决方案。我们的汤料、川调系列可以很好地应用到预制菜炒菜、汤包、料包，速冻产品里面，目前客户的反馈也都不错。”

事实上，在坚持天然健康方面，美味源一直走在前列。他们坚持高端、坚守毛利，不愿意因价格而降低品质，在这个用低价“杀红了眼”的行业竞争环境中，更是显得难能可贵。

而今，在预制菜技术储备的加持下，美味源的未来一路向好已是既成事实，调味品行业的又一匹“黑马”正在向大家奔驰而来!