西轩食品的“底味”生意经

 中国地大物博、消费者分布广，根据地域的不同呈现出千人千味的特点。作为一家食品企业，想要自己的产品顺利征服消费者的味蕾，多维度、多数据、多密度的消费者口味测试就成了必修课。因为每个地区的消费者，对风味与口感的认知均有所不同。

 补充肉类食材损失的鲜香味

 在口感上，除了食材本身以外，合理的添加成分亦是加分项，比如鸡肉提取物、牛肉提取物等。这样的一些添加成分，不仅能够明显提高食品的感官质量，还可以满足生产端和消费端的不同需求。从某种程度上来说，这些添加成分就是是现代食品工业的“灵魂”。

 本篇文章中提及的四川西轩食品有限公司（以下简称“西轩食品”）作为一家供应食品生产企业用的咸味食品香精和调味料的企业，生产的纯鸡、牛肉类提取物，在客户使用当中，不仅能提升肉制品的自然鲜香、醇厚感，同时还可以做到唇齿回味留香，也因此收到了行业一众企业的回购及点赞。

 由于每个地区的饮食习惯不同，当地消费者的口味也因此产生了差异，比如川渝地区重油重盐味，其他一些省份和地区则少油少辣，比较清淡。川味的重油重辣会让人忽略一些底味，而在华东这样的一些以清淡为主的餐饮食材，更需要把口感做得更好。

 西轩食品就从中窥探到了商机，从“清淡口味”当中去发掘出了新的蓝海市场，还原食材本身的肉味。“我们的产品能够帮助食品加工企业补充储藏、加工过程中（冷冻、解冻、高温等）肉类食材损失的鲜香味”，据悉在做市场调研的时候，很多企业对西轩食品表示：“只要你们描述的和产品是一样的，这就是我们在等待的好产品”。

 尤其是在酱卤制品、预制菜肴这样的一些产品品类，可以用水多、油少来形容，同时因为低盐低油，则对食材的保鲜度和肉感的体验就提出了更高的要求，在这种时候，西轩的纯鸡、牛肉类提取物就派上了用场。纵观市面上常见的添加产品，大都是以增强某个产品的风味为主，主攻底味的企业并不多见，而添加了西轩的鸡肉提取物或牛肉提取物的产品，能够就像鸡肉、牛肉加水慢熬一样，散发出肉制品的自然香味。

 我们也了解到，西轩的产品均采用了微胶囊包埋缓释技术，具有耐高温、作用保持时间长的特点。产品在火锅中添加后烫煮2h仍有明显效果，在经过121℃高温高压杀菌后产品作用保留明显；包装食品添加后保质期内有明显效果；同时西轩的产品没有添加化学头香，是纯肉类提取物，属于食品原料，并且水溶性极好。

 消费端调研，提供精准的匹配产品

 2005年入行，经过16年的发展，无论是原料供应还是产品研发方面，西轩都积累了丰富的经验。第一食品资讯通过采访得知，西轩的一个核心优势便是为客户提供消费端口味的调研及产品定制。

 一个人对于一个食物的品尝，分为前、中、后三种。比如年轻一些的消费者在吃麻辣的、即时的产品，往往看中入口的味道，即前味。吃东西慢一些的，不是重油重辣的，比如喝汤，往往看中食品的回味，这种往往聚焦在中味和后味。同时，不同地域的消费者的味型也不太一样。华东喜欢清淡属于后味，川渝喜欢麻辣属于前味等等。就一个简简单单的味型分析，这也是西轩公司十数年做了成千上万次的消费者口味调研才得出的总结。

 在消费者口味调研过程中，西轩公司积累了广泛而又精确的消费者调研数据，自然成为与企业合作的“秘密武器”。

 “与客户合作过程中，我们会分析该公司产品的品类属性、目标消费群、主要销售区域，该区域的消费者年龄段等内容，结合这些内容我们会做一个有针对性的消费者口味调研，根据调研结果来做定制的产品搭配方案。客户拿着我们的产品根据比例添加到产品中，做出一部分样品。然后，客户和我们都会拿着新品再分别去做消费者测试，直到做出消费者喜欢的产品，这个步骤才算完成。”

 写在最后，人的味觉是长时间养成的。一家餐饮店、一份食品，因为西轩的纯天然肉类提取物在嚼劲和味道方面更受消费者的喜爱，行业最大的痛点就已经得到了解决。正是西轩这样的公司用先进的生产工艺和创新研发能力，才推动了国内食品添加业务不断向前，也希望行业多多出现这样的新事物，为整个食品行业赋能，不断创新向前。