御酒台酒 “22987”酿酒工艺有何独特之处?

 然而御酒台酒采用的却是“22987工艺”,还取得了国家发明专利证书,这是为什么呢?

 要了解“22987”酿酒工艺的妙处,首先就得明白其来源。“22987”酿酒工艺源自于得天独厚的天然环境——千年古溶洞,溶洞内常年恒温18℃-22℃,多年来洞内沉积风干型黏土达几米甚至十多米,再加上良好的通风条件,相对封闭的生态下形成了的酿酒“微环境”,简直就是2000多种微生物菌群繁衍和生长的不可或缺的“微生态”。

 “12987”作为传统酱香酒酿造工艺,也因为近些年酱香酒受到追捧而被众人所知,“12987”即每年只能生产一次,经两次投料,九蒸九晾、八次发酵,七次取酒,历经一年才能完成一轮酱酒的生产。天然环境固然十分重要,但是更重要的是酿酒技术,不然同样是地处赤水河畔,用红缨子高粱酿酒,怎么就只有“12987”酿酒工艺酿出来的酱香酒广受人们认可呢?

 溶洞酿酒不是一件容易的事,首先需要解决的就是酒的发酵问题。传统的酱香酒酿造工艺采用的是高温发酵的方法,但是御酒台酒由于酿造环境特殊——所有的酿造过程都是在溶洞中完成,而溶洞内的温度基本是恒定的,在20℃左右,远远达不到传统酱香酒酿造所需的高温发酵要求。

 经过无数次的实践创新,酿酒师发现,“12987”生产工艺作为前人实践的酿造方法,深具代表性,酿出的酒品质更优。如果御酒台想将酱香与洞酿完美融合的话,酿造方法的创新必然要从“12987”上汲取经验。于是在“12987”的基础上进行细节的调控而成的“22987”酿造工艺诞生了。

 “22987”就是“12987”加1,加的这一点就是酱香酒的生产周期。“12987”酿造工艺的生产周期是一年一产,而御酒台酒为了解决溶洞发酵的问题,就将生产周期增加到了两年,酿造增加的一年时间,是源自于每次堆积后需入窖发酵两个月。

 慢工出细活,相信未来有着“22987工艺”的御酒台酒会越来越好,洞中酿造洞中储藏的酱香酒也会越来越受广大酒友的欢迎。